Mausteinen taatelikakku

Näköjään se joulun valmistelu hiipii väkisinkin meidän huusholliin.
Tänään tein ensimmäisen taatelikakun tähän jouluun. Tuoksu sisällä on mitä mainioin...

Mausteinen taatelikakku 

1 pkt taateleita
3 dl vettä

2 dl sokeria

200 g margariinia
2 tl van. sokeria
1 mm neilikkaa
1 mm jauh. pomeranssinkuorta
2 mm kanelia
2 mm kardemummaa

3 munaa

2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
3,5-4 dl glut. jauhoja (Semper FinMix) 

Laita kattilaan vesi, taatelit ja sokeri. Keitä soseeksi.
Lisää mössöön margariini ja sulata se sekoittaen joukkoon. Sekoita mukaan myös mausteet. Jäähdytä.
Vatkaa munat yksitellen seokseen. Sekoita loput kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan käännellen.
Kaada taikina voiseltuun, korppujautotettuun vuokaan. Paista uunin alaosassa 175 asteessa, noin 40min. Kokeile kypsyys tikulla.
Kumoa jähtyneenä.

Kakku on parhaimmillaan parin päivän kuluttua...


TAI muuten kuin ohjeessa, mutta jauhoina
2,5-2,65 dl Vaaleaa Jytteä (tein 30 cm leipävuokaan)
Koristelu:
200 g maustamatonta tuotejuustoa
0,75-1 dl tomusokeria
1 tl kanelia
0,5 tl van.sokeria
-sekoita vatkaimella kaikki pehmeäksi ja sileäksi massaksi.
 Laita pursotinpussiin ja koristele haluamallasi pursotuksilla. Tai levitä veitsellä koko kakun päälle.
Koristele:
Pehmeitä taatelin puolikkaita

Hieman pehmeää homejuustoa (sini- tai valko-) taatelinpuolikkaisiin.

Tehty Semper Fin mixiin ja 2 l rengasvuokaan.

Tehty vaaleaan Jytteen ja 30 cm leipävuokaan.

 =P

Makea reissari

OMG! I`m in love 💗
Eilen tein Farinan tummasta leipäjauhoseoksesta, omien sanojen mukaan, kertakäyttöjuuren.
Tänään illalla aloin tekemaan siitä taikinaa, pätkääkään oikeastaan tietämättä, mitä olen tekemässä...
Mutta voi härren geddel. Nyt naksahti kohilleen!
-onneksi laitoin määrät ylös 😏

Nimeä tälle en vielä ole keksinyt, niin olkoon tuo tekonimi

Makea reissari

Edellisenä iltana:
100g Farinan tummaa leipäjauhoseosta (tiedot täältä KLIK)
2dl haaleaa vettä

Sekoita keskenään kulhossa.
Laita kelmu tai pussi kulhon päälle. Peittele hyvin.
Ja jätä muhimaan seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä:
Laitoin muhineen "juuren" monitoimikoneen taikinakulhoon.
Lisäsin joukkoon
1 dl siirappia
0,5tl leipämaustetta (fenkoli, anis, kumina)
1 tl suolaa 
0,5 tl chian siemeniä
0,5tl kokonaisia psylliumin siemeniä
3dl lämmintä vettä (yli käden lämpöistä)

Vatkaa käsin vispilällä kaikki tasaiseksi massaksi.

Sitten kone töihin. Lisää joukkoon
100g kaurajauhoja
1 ps kuivahiivaa
5-5,5 dl Farinan tummaa leipäjauhoseosta.

Lisää ensin kaurajauhot ja kuivahiiva. Sitten n. desin erissä, tumma leipäjauhoseos.
Saa vaivata n.5-10 min.
Ripottele pöydälle kaurajauhoja, kaada taikina päälle ja vaivaa kiinteäksi palleroksi.
Taikina tuntuu aika töpäkältä.
Tee taikinasta pötkö ja jaa se 12 palaan. Pyörittele pellille pulliksi. Litistä pullat leipäsiksi.
Pistele ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan n.30 minuutiksi.
Laita kohonneet leivät kylmään uuniin. Laitä lämpö 250 ja paista n. 20-25min.

Jäähdytä hetki liinan alla. Halkaise leivät.
Jatka jäähdyttämistä...........tai syö lämpimänä voin, juuston ja kylmän maidon kera!

Saaristolaisleipä ja piimälimppu

Saaristolaisleipä on ehdoton suosikki leipomoni listalla. Se on oma kehittämäni resepti, kun en aikoinani saanut mieleistäni versioista, missä käytettiin perunaa. Piti siis tehdä oma.

Tämä tekee kauppansa niin gluteenittomille, kuin ns. taviksillekkin.
Nesteenä näihin voi käyttää piimää, gluteenitonta olutta tai appelsiinimehua. Kaikilla on omat "kannattajansa". Oma suosikki on tehty piimään.
Ja kaurattoman version saa, kun käyttää tattarihiutaleita. Soveltuu makuun erinomaisesti!

Alkuperäinen ohjeeni täältä KLIK

Saaristolaisleipä (1,5-2l vuokaan)

5 dl piimää (tai Kukko-olutta (glut) tai appelsiinimehua)
1 ps kuivahiivaa
1,5 dl tummaa siirappia
1,5 dl pellavansiemenrouhetta 
1,5 dl kaurahiutaleita (tai tattarihiutaleita)
1,5 dl tattarijauhoja
0,5 rkl suolaa
1,5 dl tummaa Jytteä

1,5 dl vaaleaa Jytteä

(olueeseen ja appelsiinimehuun hieman enemmän)

Siirappivesi:
0,75 dl vettä
0,25 dl tummaa siirappia

1. Lämmitä piimä/olut/ app.mehu kädenlämpöiseksi. Sekoita mukaan pellavansiemenrouhe, kaura- tai tattarihiutaleet,   tattarijauhot, suola ja hiiva. Sekoita hyvin sekaisin. Anna rauhoittua muutama minuutti.
2. Lisää jauhot ja sekoita esim. puuhaarukalla. Taikinaa ei saa vaivata!
3. Voitele leipävuoka voilla, kaada taikina vuokaan. Kohota pitkään,1-1 ½ tuntia oikein lämpimässä paikassa. Uuni, jossa kuuma vesiastia, on erittäin hyvä paikka!
4. Paista leipää 175 asteessa, uunin keskitasolla 2 tuntia.
5. Kun leivät ovat paistuneet 1 ½ tunnin ajan, voitele leipä siirappivesiseoksella ja jatka paistamista vielä puoli tuntia.
6. Anna leivän jäähtyä vuoassaan ja anna tekeytyä kylmässä kahden päivän ajan.

Myös piimälimppu on kuulunut jo kauan lempileipiini.

Ja pitihän sitä saada myös gluteenittomana versiona, keliakialausunnonkin jälkeen.

Aikaahan se silloin joskus vei, mutta aika liki "oikeaa" leipää tästä tuli.

Tähän versioon vaihdoin vain jauhot.

Alkuperäinen reseptini täältä Klik

Piimälimppu (2 limppua)

½ l piimää
50 g hiivaa
1 dl siirappia
½ rkl pomeranssin kuorta
½ rkl fenkolia
½ rkl kuminoita
½ rkl suolaa
1 rkl psylliumia
1 dl tattarihiutaleita
2 dl tattarijauhoa
2 dl tummaa Jytteä

1,5 dl vaaleaa Jytteä

+ vaaleaa Jytteä hieman alustukseen

Kuumenna piimä. 
Laita leivontakulhoon siirappi sekä suolan kanssa hienonnetut mausteet, psyllium ja tattarihiutaleet. Anna turvota n.10 min. Sekoita tattarijauhot ja kuivahiiva. Lisää ne taikinaan ja sen jälkeen tumma Jytte, sekä vaalea Jytte. Vaivaa kunnolla, koneellakin n. 5-10 min.
Leivo kaksi limppua ja kohota ne pellillä, n. 1/2- 1 tuntia.
Pistele, tai tee limppuihin viillot ja paista 175 asteessa n. 1 t 15 min, voitele paiston aikana siirappivedellä.

Piimälimput valmiina liinan alle nousemaan

Kohonnut piimälimppu

Saaristolaisleipä ja piimälimppu

Herkkuhetki 💓

Molemmat leivät sopivat myös joulupöytään...

Olkaa hyvät!

Joulupiparit

...nyt kun kesä mennyt on, joulu saapuu...

Oli männä sunnuntaina, maanantaina ja tiistaina hieman luppoaikaa.
Oriolalta/ Gluteenittomalta maailmalta tuli syksyllä toive joulupipareista.

Tällä reseptillä olen jo muutaman vuoden piparit leiponut omat Jouluiset piparit (alkuperäinen ohje täältä Klik)
Tähän ohjeeseen tein jauhomuutokset ja sokerimuutoksia.

Eka satsi jonka tein, lensi komiasti roskikseen kuivahtamisen seurauksena (en ennättänytkään tehdä sitä muutamaan päivään).
Uuden taikinan tein maanantaina ja leivoin tiistaina. Todella hyvin käyttäytyvä taikina! Tottelee kaulinta ja minua... Ja sai kaulittua todella ohutta levyä!
Olin niin tyytyväinen.

Tässä teille

Joulupiparit

125 g margariinia tai voita
1 dl sokeria
1/4 dl fariinisokeria
3/4 dl siirappia
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 1/2 tl pomeranssinkuorta
1/2 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa
1 kpl muna
1,5 dl vaaleaa Jytteä
0,5 dl Jytte Teffiä
2 1/2 dl tattarijauhoa
1 tl soodaa

-Keitä kattilassa jonkunkin aikaa margariinia,sokeria, fariinisokeria, siirappia ja mausteita. Jäähdytä seos.
-Lisää muna sekä keskenään sekoitettuina Jytet,tattarijauho ja sooda. Anna taikinan hetki kovettua viileässä, mieluiten yön yli; voi kyllä leipoa samanakin päivänä.
-Kaaviloi taikinasta ohut levy. Käytä kaaviloinnissa apuna vaaleaa Jytteä. Ota taikinasta muotilla pipareita ja paista ne 200 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

TAI Tee taikinasta hiukan peukaloa paksumpi pötkö. Leikkaa se n. 3cm paloiksi. Pyörittele palloiksi, jotka painat raesokeriin, vähän litistäen. Paista 200 asteessa n.10 min.

Samalla tuli harjoiteltua pikeerin tekemistä ja käyttöä

Ohje löytyy täältä-> Klik

...mitennii meillä mitään mäyräkoiria oo...

Jouluiset piparit

Oikein hyvää joulunalusaikaa 🎄🎅

Reissari

Nyt meni mun maailmani ihan nurinpäin. 
Olen hurahtanut juureen tehtyyn hapanleipään! Minä, joka ennen gluteenittomuuttanikaan, en välittänyt ollenkaan, en yhtään, en tipantippaa, hapanleivistä.

  

Farinaltahan tuli jokun aikaa sitten uutuus, Tumma leipäjauhoseos (.http://www.vuohelanherkku.fi/tuotteet/tummaleipajauhoseos). Pakkohan sitä oli testata ajatuksella, että kyllähän ne joku sitten syö...

Helppoa puuhaahan se juuren tekeminen, joskin "hieman" tuoksahtavaa.

Leipäjuuri:

1. päivän aamu: 
Sekoita keskenään 100 g Farinan Tumma leipäjauhoseosta+ 2 dl vettä. Peitä muovikelmulla ja jätä lämpimään (n. 25 °C). 

2. + 3. päivien aamut: 
Lisää 100 g jauhoseosta + 2 dl vettä. 

3. päivän ilta: 
Juuri on valmis. Säilytä jääkaapissa. 

Ruoki juurta n. 1 - 2 krt viikossa lisäämällä 25 g jauhoseosta + 0,5 dl vettä. 

Tarkkaile juuren säilyvyyttä.

Reissarit

2 dl leipäjuurta
2 dl kädenlämpöistä vettä 
200 g  Farinan Tumma leipäjauhoseosta

Sekoita ainekset kulhossa. Peitä liinalla ja jätä hapattumaan lämpimään. Seuraavaan päivään...

...jolloin lisäät lämpimässä hapattuneeseen taikinaan

0,5 dl siirappia

1 tl suolaa

0,5 tl leipämaustetta (Ainesosat: fenkoli, anis, kumina)

100 g kaurajauhoa

   -joista osan voi korvata kauraleseillä

Lisää aineet taikinan joukkoon. Sekoita lastalla. Tai monitoimikoneella. Tai käsivatkaimella. Tai... :)

Kumoa hyvin sekoitettu taikina pöydälle ja käytä kaurajauhoja apuna leipomiseen.

Tee taikinasta 12 samankokoista palasta, jotka pyörität sämpylöiksi pellille. Painele ne pyöreiksi leipäsiksi jauhotetuin sormin. Pistele haarukalla ja laita liinan alle kohoamaan, lämpimään, 1-2 tunniksi.

Hyvä keino on laittaa tiskialtaaseen kuumaa vettä. Altaan päälle ritilä, jonka päälle leipäpelti. Vielä liina päälle. Ja eikun odottelemaan.

Kun leivät ovat kohonneet hyvin, paista uunissa, n. keskitasolla, 210 astessa, n. 40-45 min.
  -laita vesiastia uunin pohjalle!!!

Kun leivät kypsiä ja kauniin ruskeita, laita ne jäähtymään ritilälle. Laita päälle leivinpaperia ja sen päälle vielä leivinliina. Leivät pehmenevät hieman, niin ne saa, jähtyneenä, halkaistua terävällä leipäveitsellä. 

-mutta ole varovainen, ettei lipsahda...

Leivät ovat todella hyvin säilyviä. Kestävät myös pakastuksen.

Kaura Po-Ju

Lomat lusittu ja arki on alkanut todenteolla. Niin varsinaisessa työssäni satamassa, kuin leipomossakin.
Ennen lomia asiakkaalta tuli toive sämpylöistä/leivästä, missä olisi paljon kauraa (gluteenitonta), porkkanaa ja juustoa. Lääkäri oli vatsaoireisiin suositellut tällaisia ainesosia...
Matkalla ajautus kävi silloin tällöin mielessä ja muhi tiedostamattanikin.
Ensimmäisenä arkipäivänä tein koevedoksen muhituksista. Hyvää tuli, mutta jotain puuttui.
Toinen koevedos onnistui paremmin ja meni asiakkaalle. Kehut seurasivat perässä...

Tänään koe kolmosessa kaikki loksahti kohilleen, joten tässä teille

Kaura Po-Ju   (12 kpl)

5 dl vettä
2,5 dl karkeaa porkkanaraastetta
2,5 dl glut. kaurahiutaleita
1 tl suolaa
1 rkl psylliumia
1 iso rkl hunajaa

2,5 dl kaurajauhoa
1 ps kuivahiivaa

0,5 dl plo margariinia
2,5 dl juustoraastetta
5 dl Semperin Fin Mixiä

Kuumenna vesi kuumaksi.
Laita porkkanaraaste, kaurahiutaleet, suola, psyllium ja hunaja taikinakulhoon. Kaada kuuma vesi päälle. Vatkaa kaikki tasaiseksi seokseksi. Anna jäähtyä kuivahiivan n. +42 asteeseen.
-kuuma vesi pehmittää karkeaa porkkanaraastetta ja kaurahiutaleita

Lisää jäähtyneeseen massaan kaurajauhot, johon on sekoitettu kuivahiiva. Sekä margariini. Vatkaa hyvin sekaisin. Lisää jauhot muutamassa erässä ja juustoraaste viimeisen jauhoerän kanssa.

Kumoa taikina leivinpöydälle ja leivo 12 tasakokoista sämpylää.
-itse leivoin ne pötköiksi ja viilsin terävällä veitsellä viillon pintaan

Kohota liinan alla. Paista 225 asteessa n. 15-20 min.
Kunnes kypsiä ja kauniin värisiä.

Anna jäähtyä peittelemättömänä. Bon apetit!

Mansikkahyytelökakku

Ja vielä yksi suunnittelun tulos Gluteenittomalle maailmalle. Tästä mä tykkään :)
Olen heikkona hyytelökakkuihin... Ja mansikoihin.

Mansikkahyytelökakku
Kakkupohja(vuoka 25X38cm)
3 munaa
1 dl sokeria
0,75 dl vaaleaa Jytteä
0,75 tl leivinjauhetta
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe Jytteen ja vatkaa ne muna-sokerivaahtoon.
Levitä taikina leivinpaperoituun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 7min.
Ripottele hieman sokeria paistetun pohjan päälle ja kumoa se jäähtymään pöydälle leivinpaperin päälle.
Leikkaa jäähtyneestä pohjasta haluamasi kokoinen kakkupohja esim. irtopohja vuoalla (tämä ohje n.16cm).
Laita leikkaamasi pohja irtopohja vuoan sisään. Kiristä rengas. Pohja osaa ei tarvita ;) Voi tehdä vaikka suoraan tarjoilualustalle. Pohjaa ei kostuteta!
Kokoa kakku renkaan sisään.

Täyte
2 dl kermaa
1 prk mansikkarahkaa
3 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
(n. 1/4 prk sitruunatuorejuusto)
n. 250g mansikoita
+ n.250g mansikoita koristeeksi
0,5 dl kylmää vettä
0,75 rkl liivatejauhetta
Laita liivatejauhe kattilaan kylmään veteen turpoamaan, n.10 min.
Viipaloi osa mansikoista vuoan reunaan koristeeksi ja loput pilpo melko pieneksi paloiksi.
Vatkaa kerma ja sokerit vaahdoksi.
Lisää joukkoon rahka (johon sekoitettu tuorejuusto).
Sulata liivatehyytelö juoksevaksi, jäähdytä ja lisää vatkaten täytteeseen.
Lisää mansikan palaset ja sekoita hyvin joukkoon.
Kaada massa vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään, vähintään 4-5 tunniksi. Mielellään yön yli.
Puolita tai pilko loput mansikat kakun päälle.
Ota hyytelö jääkaapista. Koristele mansikoilla ja halutesssasi voit tehdä kiilteen niiden päälle hyytelösokerista,
pakkauksen ohjeen mukaan.
Anna kiilteen hyytyä jääkaapissa muutama tunti.
Irrota vuoka kakun ympäriltä.

Tarjoa ja nauttikaa!